Ich hatte die Idee, aus Auberginen und Tomaten eine Sauce zur Pasta zu machen. Und ich wurde nicht enttäuscht! So Lecker!
Was wir brauchen:
Für 2 Portionen
- ca. 200 g Pasta (Penne)
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 2 mittelgroße Tomaten
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- etwas Knoblauch
- Salatkräuter, Basilikum (frische oder getrocknete)
- Salz, Pfeffer, evtl. eine Prise Zucker
- ein wenig Wasser.
So wird’s gemacht:
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Die Auberginen waschen, längs halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch abziehen und kleinschneiden.
Das Olivenöl erhitzen (nicht zu heiß, damit die Zwiebeln nicht dunkel werden).
Die Zwiebelscheiben darin glasig anschwitzen.
Die Tomatenwürfel dazugeben und eine Weile mitbraten.
Das Tomatenmark dazugeben und umrühren.
Die Auberginenscheiben dazugeben, kurz mitbraten und mit wenig Wasser ablöschen.
Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben.
Zugedeckt auf kleiner Flamme 30-40 Min. zu einer sämigen Sauce köcheln lassen.
Wenn nötig zwischendurch ein wenig Wasser dazugeben.
Abschmecken.
Pasta al dente kochen. Mit heißer Auberginen-Sauce anrichten und genießen!