Paniertes Hähnchenbrustfilet mit Tomaten-Feta-Topping, dazu Kartoffelspalten in Olivenöl frittiert

Was wir brauchen:
Pro Portion

So wird’s gemacht:

Hähnchen und Kartoffeln vorbereiten

Hähnchenbrustfilet längs halbieren und panieren. Kaltstellen.
Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in 3-4 mm dicke Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und bis zum Frittieren mit Wasser bedecken, damit sie nicht braun werden.

Tomaten-Feta-Topping zubereiten

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenwürfel, Frühlingszwiebelringe und Petersilie in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anbraten.
Hitze reduzieren, die Fetakäsestreifen auf das Gemüse in die Pfanne geben, die Pfanne zudecken und alles etwa 3 Minuten dünsten lassen. Ausmachen und zum Warmhalten auf der Herdplatte stehen lassen.

Kartoffelspalten frittieren und parallel Hähnchenbrust braten

Für die Kartoffelspalten:

In einer Pfanne oder Topf so viel Olivenöl oder Pflanzenöl geben, dass die Kartoffelspalten komplett bedeckt werden.
Das Öl hoch erhitzen. Wenn das heiß wird und fängt an zu rauchen, die Hitze zwei Stufen zurückstellen und die Kartoffelspalten ins Öl geben. Gleichmäßig verteilen und Spritzschutz drauflegen.
Nach etwa 5-6 Minuten die Kartoffeln wenden und weitere 3-4 Minuten frittieren, bis sie innen weich werden und außen eine goldene Farbe bekommen. Nicht zu braun werden lassen, sie schmecken dann etwas bitter.
Die Kartoffelspalten mit einer Schaumkelle aus dem Öl herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Erst dann salzen.

Für das Hähnchenbrustfilet:

Hähnchenbrustfilet längs halbieren, panieren und im Olivenöl oder Pflanzenöl braten.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten:

Auf einen Teller das Hähnchenbrustfilet und das Tomaten-Feta-Topping auf das Hähnchen geben. Mit etwas Limettensaft begießen.

Kartoffelspalten auf den Teller dazugeben und alles mit Kräutern, Oregano und bunten Pfeffer aus der Mühle garnieren.

5-6