Diesen Salat gibt es mindestens einmal bei jedem Sommerurlaub bei meiner Mutter auf Kreta. Sehr lecker und reichhaltig!
Hier spielt gutes Olivenöl eine tragende Rolle, deshalb sollte man damit nicht sparen. Wichtig ist es, dass das Olivenöl mild im Geschmack ist. Das hängt vom Säuregehalt ab, der am besten unter 1 Grad sein sollte. Je weniger Säure, desto milderes Olivenöl.
Ich kann das native, kaltgepresste Olivenöl aus dem Südosten Kretas sehr empfehlen! Zum Beispiel aus der Region Sitia.

Was wir brauchen:
Für 4-5 Personen

• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 4 Eier
• eine halbe Gurke
• 1 Paprika, grün oder gelb
• 16 Cocktailtomaten oder 4 mittelgroße Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• frische oder getrocknete Salatkräuter
• Salz, Pfeffer
• 5 EL gutes, mildes Olivenöl
• 3 EL milden Essig, zB. Balsamico

So wird‘s gemacht:

1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale garkochen.
Etwas abkühlen lassen.

2. Die Eier hart kochen. In einer Schüsse mit kaltem Wasser abkühlen lassen, dann abschälen und in Viertel schneiden. Beiseite stellen.

3. Das Gemüse waschen und putzen.
Die Gurke, die Paprika und die Tomaten in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden.
Alles zusammen mit den Salatkräutern in eine große Schüssel geben.

4. Die Kartoffeln schälen und mit einer Gabel in Stücke brechen.
In die Schüssel dazugeben.

5. Aus Olivenöl, Essig, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Über den Salat gießen.

6. Die Eierscheiben auf den Salat anrichten, wie auf dem Bild ganz oben.

Dazu passt gegrilltes oder gebratenes Fleisch oder Fisch und frisches Baguette oder Weißbrot.