Was wir brauchen:
- 1 kg Kartoffeln
- 1/2 Salatgurke längs geviertelt in dünnen Scheiben geschnitten
- 10 kleine Gewürzgurken in kleinen Scheiben
- 1 Bund Radieschen in feinen Scheiben
- 4-5 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
- Frische gehackte Kräuter z.B. Petersilie, Dill, Kresse
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- Olivenöl, 1/2 Glas für die Mayonnaise und ca. 5 Esslöffel oder etwas mehr für die Parmesan-Kartoffeln
- 2 Becher Schmand
- 300 g Joghurt
- 1-2 EL Senf
- ca. 100 g Geriebenen Parmesan (oder Grana Padano)
- 2 Eier
- Flüssigkeit von Gewürzgurken
- Salz, Pfeffer, Brathähnchen-Gewürz oder Pommes-Gewürz o. Ä.
- Eventuell etwas Traubenzucker
Wer mag, kann auch rote Spitzpaprika in feinen Ringen, oder gebratenen Speck dazugeben.
Für die Parmesan Kartoffeln:
Kartoffeln mit Schale 20-30 Minuten kochen bis sie richtig gar sind, durch ein Sieb abtropfen lassen.
Die gekochten Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Boden von einem Glas sehr flach drücken. Dabei hilft es, den Boden vom Glas mit etwas Öl zu bestreichen, damit er nicht an den Kartoffeln kleben bleibt.
Olivenöl mit Gewürzmischung für Brathähnchen, oder Pommes, o. Ä. verrühren.
Die Kartoffeln mit der Ölmischung bepinseln. Geriebenen Parmesan darüber streuen.
Circa 35-45 Minuten (je nach Backofen) bei 200 Grad Umluft im Backofen backen, bis sie knusprig sind.
Etwas abkühlen lassen und in grobe Stücken brechen.
Die Kartoffeln können auch roh in dünnen Scheiben auf das Backblech. Mit der Ölmischung bepinseln, mit Parmesan bestreuen und ca. 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
Für die fake Mayonnaise:
Zwei Eier über Wasserbad in einer Metallschüssel 10 Minuten mit einem Schneebesen schlagen, damit die Salmonellen abgetötet werden. Danach die Schüssel auf die Seite stellen.
Ein halbes Glas Olivenöl langsam in die Schüssel zu den Eiern geben, währenddessen weiter mit dem Schneebesen schlagen.
Schmand, Joghurt, Senf, die zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Traubenzucker dazugeben und etwas weiter rühren. Die Fake Mayonnaise ist fertig.
Für die Salatsauce:
Ein Teil der fein geschnittenen Kräuter und 4 Esslöffel Flüssigkeit von der Gewürzgurken in die Schüssel zur Mayonnaise dazugeben. Rühren bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Konsistenz sollte nicht zu dünn sein. Nach Bedarf etwas mehr Gewürzgurkenflüssigkeit oder Schmand und Joghurt dazugeben. Sauce abschmecken, sodass sie würzig ist.
Ferigstellung:
In einer großen Schüssel, die Sauce mit den Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben, Radieschenscheiben und Gewürzgurkenscheiben mischen.
Die Hälfte der Parmesan Kartoffeln Stücken dazugeben und alles nochmal mischen.
Die andere Hälfte der Parmesan Kartoffeln über den Salat geben und mit den restlichen Kräutern garnieren.
Tipp:
Für die Salatsauce verwende ich gerne dazu, 1-2 Teelöffel der Gewürzzubereitung Umami oder Eggstra Legger von Edelschmaus. Hier der Link zur Edelschmaus Website und zum Onlineshop.